La pastelería y productos panificados con harina de algarroba se imponen en la elección de los viajeros a la hora del mate, el desayuno o la merienda y en esa gama de sabrosos productos, se impone el budín de algarroba.

“Lo que hace especial el budín de algarroba, son, en principio, sus aromas a vainilla y chocolate, característicos de la algarroba y además, su historia, el camino de los ancestros que producían artesanalmente la harina de algarroba”, describió Alina Ruiz, cocinera que eligió dedicarse a la gastronomía regional de El Impenetrable y recibe a locales y visitantes en su emprendimiento gastronómico Anna Restaurante de Campo, en la zona rural de Castelli.

Afirmó que “la cultura y el arraigo del monte chaqueño, sobrevive y se replica en sus sabores y tradiciones”.

“Son necesarios al menos cinco años para que un árbol de algarrobo nos brinde sus frutos. No son ciclos cortos y este tiempo que lleva obtener las vainas o chauchas, nos debe generar conciencia sobre su importancia y el privilegio de consumir frutos del monte nativo”, concluyó Ruiz.

El budín de algarroba puede acompañarse con el mate o con un café de algarroba, otro producto exquisito y novedoso para los turistas que buscan vivir la experiencia de los sabores de los frutos del monte en El Impenetrable chaqueño.

HARINA DE ALGARROBA

La harina de algarrobo nace de la molienda de las vainas de árboles de algarrobo, cosechada a mano, sin químicos ni procesos industriales, mantiene intacta la esencia y riqueza natural del monte chaqueño.

Es un alimento nutritivo, alto en fibra, libre de gluten, rico en proteínas y minerales.

La harina de algarroba, recolectada en El Impenetrable y producida en el marco del programa Emprendedores por Naturaleza, puede adquirirse por internet en https://emprendedorespornaturaleza.org  . También se pueden conseguir en varias dietéticas y en su lugar de origen, en la Escuela Taller del paraje La Armonía, en el ingreso al Parque Nacional El Impenetrable al igual que el café de algarroba, artesanías y productos típicos.

RECETA

Para hacer el budín de algarroba y chocolate en casa, ideal para un desayuno o merienda saludable y alto en proteína:

Ingredientes: (para 6 porciones)

2 huevos

1 cda de endulzante

1 cda de esencia de vainilla

10 ml de leche

1 cda de mantequilla de avellanas o maní

1 cda de cacao amargo

3 cdas de harina de algarroba

1 cda de polvo de hornear

1 scoop de proteína sabor chocolate (opcional)

Avellanas trituradas para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C.

1- En un bowl, batir los huevos con el endulzante y la esencia de vainilla.

2-Agregar la leche y la mantequilla de avellanas o maní, y mezclar hasta integrar.

3-Incorporar el cacao, la harina de algarroba, el polvo de hornear y la proteína (si se usa). Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

4-Verter la mezcla en un molde pequeño, previamente enmantecado o forrado con papel manteca.

5-Espolvorear con las avellanas trituradas por encima.

6-Hornear durante 20 minutos.

7-Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en 6 porciones.