En Colonia El 44, en el corazón del campo chaqueño, el conocimiento académico, el esfuerzo familiar y la producción se unen en una iniciativa que busca abrir nuevos caminos para la actividad caprina. Allí, Diana Acosta, ingeniera en alimentos, lleva adelante *CAPRIGOLD, Lácteos de Cabra*, un emprendimiento que transforma la leche de sus animales en productos elaborados y apuesta al agregado de valor en origen.

La historia comenzó mucho antes de poner en marcha el establecimiento. Diana creció en el ámbito rural, realizó sus estudios primarios en parajes de la zona, cursó la secundaria en la región y luego se trasladó a Presidencia Roque Sáenz Peña para estudiar Ingeniería en Alimentos.

Durante su formación universitaria desarrolló una tesis vinculada con la leche de cabra en polvo. Lo que inicialmente era un trabajo académico comenzó a convertirse en un proyecto productivo concreto, con la intención de llevar esa idea a la práctica desde su propio lugar.

“Mi tesis se trataba de leche de cabra en polvo y la idea fue hacer realidad esa tesis”, explicó Diana durante el recorrido por el establecimiento.

Sin embargo, para llegar a ese producto final es necesario atravesar distintas etapas, generar volumen de producción y consolidar un mercado. Por eso, CAPRIGOLD comenzó a elaborar productos intermedios, como leche pasteurizada, dulce de leche y quesos, con la mirada puesta en un crecimiento progresivo.

 EL RESPALDO DE LA FAMILIA, UN PILAR FUNDAMENTAL

El emprendimiento se desarrolla en un espacio familiar, donde el acompañamiento de sus seres queridos fue determinante para convertir la idea en una realidad.

“Si no tuviese ese apoyo, sería solamente una tesis escrita y no hubiese podido arrancar”, sostuvo Diana, al destacar el aporte de su familia para poner en funcionamiento el proyecto.

Gran parte de las tareas cotidianas están a su cargo. Desde el cuidado de los animales y el ordeñe hasta el traslado de la leche, la elaboración de los productos y su comercialización, el trabajo demanda dedicación permanente.

La propia emprendedora reconoce que su presente es muy diferente de lo que imaginaba al terminar la carrera. En lugar de desempeñarse exclusivamente en una oficina o en una industria, eligió trabajar directamente en el campo, involucrándose en cada etapa del proceso productivo.

La experiencia también implica aprender sobre la marcha. Diana comenzó con diez cabras de raza Saanen, orientadas principalmente a la producción lechera, y continúa incorporando conocimientos sobre manejo, reproducción, alimentación y genética.

 DIEZ CABRAS Y UNA PRODUCCIÓN QUE BUSCA CRECER

El establecimiento cuenta con diez cabras Saanen. Al momento de la entrevista, siete habían parido y se encontraban en producción de leche, mientras que las otras tres estaban preñadas.

Con dos ordeñes diarios, los siete animales llegaron a producir alrededor de 20 litros por día. Posteriormente, la producción se ajustó a un solo ordeñe diario, con un volumen aproximado de entre 12 y 13 litros.

Para mantener la sanidad de la majada, Diana cuenta con el acompañamiento del veterinario Juan Sheffer, quien también trabaja con el programa PROGANO. Su asesoramiento comprende controles sanitarios, vacunación, alimentación y manejo de los animales.

La experiencia demuestra que la producción lechera no depende únicamente de la cantidad de cabras, sino también de la nutrición, el cuidado diario y la organización de cada etapa.

En el establecimiento, además, buena parte de la infraestructura se construyó mediante la reutilización de materiales. Chapas y elementos recuperados de vehículos y otras estructuras encontraron una nueva utilidad en corrales, portones y comederos, en una combinación de creatividad, aprovechamiento de recursos y trabajo familiar.

 LECHE PASTEURIZADA, DULCE DE LECHE Y QUESOS

Actualmente, uno de los productos de CAPRIGOLD es la leche de cabra pasteurizada, que se comercializa en botellas de vidrio retornables y debe conservarse refrigerada.

Diana explicó que la pasteurización permite realizar un tratamiento térmico para reducir los riesgos asociados a microorganismos que pueden afectar la salud. También remarcó una diferencia importante para los consumidores: este producto no es igual a la leche larga vida sometida a un tratamiento UHT.

Por eso, la leche pasteurizada que elabora debe consumirse en un plazo breve. Según indicó, su duración es de aproximadamente cinco días, bajo las condiciones de conservación correspondientes.

La propuesta también incluye *dulce de leche elaborado con leche de cabra*, una alternativa que despierta curiosidad y que, según explicó la emprendedora, presenta un color más claro que el tradicional elaborado con leche bovina.

Esa diferencia responde a las características naturales de la materia prima. Sin embargo, uno de los desafíos que enfrenta el emprendimiento es superar ciertos prejuicios sobre el sabor y el olor de los productos caprinos.

Diana sostiene que, con un manejo adecuado de los animales, higiene durante el ordeñe y cuidado en la elaboración, la leche puede conservar sus características propias sin desarrollar olores desagradables.

En paralelo, trabaja en la elaboración de quesos frescos y madurados. Los primeros productos estaban en etapa de prueba, con la intención de evaluar su evolución durante períodos de 30 y 60 días.

UNA INFRAESTRUCTURA PENSADA PARA EL CRECIMIENTO

La zona de elaboración fue diseñada teniendo en cuenta las condiciones de higiene y organización necesarias para avanzar hacia una futura habilitación.

El espacio contempla sectores diferenciados para la recepción y limpieza de los elementos utilizados durante el ordeñe, así como un área destinada a la elaboración. Cuenta con superficies lavables, mesas de trabajo, bachas, heladeras y freezers para conservar los productos que requieren frío.

La planificación responde a los conocimientos que Diana adquirió durante su formación profesional y a la intención de adaptar progresivamente el emprendimiento a las exigencias correspondientes.

La productora aclaró que los alimentos que elabora todavía no cuentan con el registro necesario para su comercialización a gran escala. Por eso, uno de los desafíos del proyecto es continuar avanzando en los requisitos sanitarios y administrativos que permitan ampliar su desarrollo comercial.

EL SUEÑO DE PRODUCIR LECHE DE CABRA EN POLVO

Aunque hoy la producción es pequeña, el objetivo de CAPRIGOLD va más allá de los productos que ya se encuentran en elaboración.

La meta de Diana es concretar el proyecto que dio origen a su tesis: producir leche de cabra en polvo. Para lograrlo, será necesario incrementar el volumen de leche disponible, consolidar las ventas e incorporar equipamiento específico que requiere una inversión mayor.

Mientras tanto, la leche pasteurizada, el dulce de leche y los quesos representan pasos fundamentales para adquirir experiencia, conocer la respuesta de los consumidores y construir una base productiva.

La iniciativa también pone en evidencia una oportunidad para la región. La actividad caprina forma parte de la realidad de numerosas familias rurales del norte chaqueño, pero el agregado de valor mediante la transformación de la materia prima puede abrir nuevas alternativas económicas.

La experiencia de Diana Acosta muestra cómo la formación profesional puede vincularse con los recursos y las posibilidades del territorio. Desde Colonia El 44, CAPRIGOLD busca convertir la leche de cabra en productos con identidad propia, apostando al trabajo familiar, la capacitación y el crecimiento gradual.

Un proyecto que nació en las aulas universitarias y que hoy se construye en el campo, con el desafío de transformar una idea en una oportunidad productiva para El Impenetrable chaqueño.